Cancún.- La conocida experta en tamales enrollados, doña María del Rosario Sangabriel Trujillo, quien recibe muchas solicitudes con motivo de celebrarse el Día de la Candelaria, ofrece a Agencia SIM su receta secreta de los tradicionales tamales enrollados, que tienen su origen en el estado de Veracruz.
Al respecto, doña María comenta que “los tamales enrollados, son ancestrales y se hacen en Veracruz, se ofrecen a las personas cuando hay velorios o si una familia desea comerlos, los encarga”, destaca.
Detalla sobre la receta que primero se prepara la masa como para hacer tortillas, sal y manteca; se usan hojas de Papantla para envolverlos, previo se parten en dos a que quede una tira, por ello también se les dice de yo-yo o mantillas, señala.
Agrega que para preparar la salsa, se usa chile morita que se hierve y muele con ajo y tomate con sal y el proceso de enrollamiento del tamal, nos dice que se toma una bolita de masa como para hacer una tortilla, se le pone un poco de salsa y una pieza de carne de pollo o cerdo en medio de la tortilla y se cierra como haciendo una empanada; se pasa a la hoja que se partió y de la punta más pequeña se va enrollando a modo de triángulo pero sin picos, que quede como la forma de un trapecio; se ponen a cocer en una vaporera con agua y cuando los vas a comer, se alzan y desenrollan como si fuera un yo-yo, finaliza doña María quien resalta que “son muy ricos y deliciosos”.
